煙で燻し香ばしい香りに包まれる…尾鷲市特産『カツオの生節』作りが最盛期 三重県南部等に伝わる保存食

東海テレビ
06.24(金)12:57
 三重県尾鷲市では、特産のカツオの生節作りが最盛期を迎えています。

 煙でじっくり燻される新鮮なカツオ。カツオの「生節」は三重南部などに古くから伝わる保存食で、尾鷲市の大瀬勇商店では、ゆでたカツオから丁寧に骨をとりのぞき、煙で燻していきました。

 1時間から2時間ほど燻すときつね色に色付き、香ばしい香りに包まれていました。

 今年はカツオの水揚げが順調で、例年通り良い生節に仕上がっているということです。
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