“マグロ愛”あふれる親子に世界が注目 愛する気持ちは料理だけでなく釣り方にも…マグロにやさしい“はえ縄漁”とは 三重・多気町

中京テレビ
2021.11.05(金)17:00

三重県で鮮魚店を営む脇口さん親子。捨てられてしまうマグロの部位を工夫して、おいしい料理に仕上げたり、乱獲しない“はえ縄漁”にこだわったりと、さまざまな取り組みを行っています。そんな“マグロ愛”があふれる親子がいま、世界から注目されています。


今年4月、三重県多気町にオープンした巨大商業施設「VISON(ヴィソン」」にあるマグロ専門店「脇口の鮪」で、マグロを豪快にさばいているのは、脇口みづほさん。

マグロの“ツナ”という意味と、マグロで“つな”ぐという意味を込めて“ツナ娘”と呼ばれています。

さばいたマグロは600本。とにかく“マグロ愛”がすごいんです。


みづほさんの故郷は、生マグロの水揚げ日本一を誇る和歌山県那智勝浦町。

マグロの加工や仲卸業を営む4代目で社長の父・光太郎の元で修業するかたわら、勝浦町とマグロを組み合わせたコンテンツの発信をしています。

SNSの再生回数は8万回以上と、人気なんです。


実は、マグロは、1本に対して6割が廃棄されているといいます。

「脇口の鮪」では、スジの強い部位も揚げることにより食べやすい“メンチカツ”に。



また、名物の「元祖 那智そば」は、マグロの頭や骨でスープを取り、チャーシューはマグロの尾の肉で作るなど、普段は捨てられしまう部位をとことん工夫して使っています。


みづほさんの家でも、通常捨ててしまう“血合い”を、おいしく食べていました。

血合いは、ウスターソースで漬け込むことで生臭さが消えるといいます。

隠し味にカレー粉を入れた衣をつけて、カラッと揚げれば“マグロの血合いソースかつ”のできあがりです。


マグロを大切にする気持ちは、その釣り方にも現れていました。

「いい魚がとれるのは“はえ縄”。釣りの漁法の中でも、はえ縄の魚を中心に買っています」(脇口水産 4代目社長 脇口光太郎さん)


では、はえ縄漁とは、どんなものなのか。

これは、大きな針がついたマグロをとる釣り糸。これを1回の漁で約2000本も使うといいます。

ひとつの針で釣れるマグロは1本。網を使う漁とは違い、群れを一網打尽にすることはありません。



縄の長さは60キロ。2000本を仕掛け終えるのに4時間以上、針をすべて上げるのに12時間以上もかかる、気の遠くなる漁なのです。


はえ縄漁ではマグロはなかなか釣れないそうで、釣れても(1000本中)2~3本。

実に苦労の多い、はえ縄漁をなぜ、漁師たちは続けているのでしょうか。

「ひとつの群れを全て釣ることはない。幼魚は口が小さいからエサを食べられない。食べられないから針をスルーして逃げていく。はえ縄漁は、マグロの資源にとって優しい」(脇口水産 脇口社長)

はえ縄漁は、海の資源を守るのに“最適な漁法”だったのです。


いま、このはえ縄漁が海を越え、イランに渡っています。

近年、マグロの乱獲が問題になっているイラン。このままではペルシャ湾からマグロが消える危険があると、国連(国際連合工業開発機構)が脇口社長へ、はえ縄漁の技術を伝えるよう依頼をしたのです。


そして10月には、ベトナムの政府関係者が勝浦漁港に視察に来たのです。

「国連のプログラムに参加しているという国際的な経験があるので、ベトナムとも必ずうまくいくと思います」(在大阪ベトナム総領事館 グェン・ホン・ハー 総領事)


マグロとともに生きてきた、ツナ娘の父・光太郎さんは、マグロの今後を、こう考えています。

「豊かな海を100年先まで続ける責任がある。マグロの立場に立って、お互いの命をいただくわけなので、人間だけがよければいいというのは違うと思う」(脇口水産 脇口社長)

※脇は月(にくづき)に刀が3つが正式表記です

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