昭和の屋台ラーメンが大須に！「屋台ラーメン ヤムヤム」に密着【名古屋市中区】
屋台ラーメン
名古屋観光の定番スポット・大須商店街には、昔懐かしい屋台ラーメンを提供する店があります。どんなラーメンが楽しめるのか。その真相を確かめるべく、店を訪ねました！
昭和の風情漂う「屋台ラーメン ヤムヤム」
屋台でひとり切り盛りする店主の稲垣さん
屋台が位置するのは大須商店街の裏通り。「屋台ラーメン ヤムヤム」という名前の店です。今では珍しい昔懐かしい屋台が提灯の灯りに照らされ、多くの人が集まっています。
小さな屋台を大将ひとりで切り盛りする姿は、まさに昭和の風情があります。
作っていたのは、古き良きビジュアルの屋台ラーメン
「屋台ラーメン ヤムヤム」のラーメンは、中華麺と鶏ガラの醤油スープ、味の染み込んだチャーシューにネギ、メンマ、そしてナルトをのせた昔ながらの王道スタイルです。お客さんも大満足で、昭和を知らない子どもたちもおいしそうにラーメンをすすっています。
今や海外からもお客さんが訪れる名店
“My丼”を持参してテイクアウトするお客さん
近くのマンションの住人は、持参した丼でラーメンを作ってもらうのがあたりまえで、時には大将自らが届けることもあります。
出前を取ったお客さんによると、「屋台ラーメン ヤムヤム」は今や世界中で有名になっていて、海外からもお客さんが訪れるほどの人気いいます。
ヤムヤムのラーメンを味わうために来日したという海外のお客さんも
例えば、カナダからラーメンを食べに来たお客さんは、この日は2杯食べ、4日連続で来店しているとのこと。また、ハワイから訪れたお客さんは、グーグルマップで調べたところ、200件以上の高評価レビューがあると教えてくれました！
72歳から念願の屋台の道へ
屋台に挑戦する機会が到来！
海外でも話題の「屋台ラーメン ヤムヤム」は、古き良き昭和の雰囲気を再現していますが、じつはオープンしてまだ4年です。大将の稲垣さんは70歳を過ぎてから屋台を始めました。
稲垣さんはもともと大須商店街で35年間中華料理店を営んでいましたが、建物の老朽化でやむなく閉店。しかし、そのおかげで夢だった屋台に挑戦することができ、閉店をポジティブに受け止めたそうです。
ラーメンを“感覚で作る”のがポイント！
ラーメンの隠し味は、感覚で入れているトマト
中華一筋の大将が作るこだわりのラーメンのレシピを少し教えてもらいました。名古屋コーチンの骨を使い、深みを増すために2種類の醤油を目分量で加えていきます。
タマネギを皮ごとスープに投入し、茶色い色を出すと同時に、トマトを加えて独自の風味を出しています。感覚を頼りにスープを作るのが、「屋台ラーメン ヤムヤム」の流儀です。
価格は500円。「お客さんが払いやすいから」という大将の太っ腹な心意気
まさに大将にしか作れない唯一無二の味。狙い通り、少し濃いめで美しい琥珀色のスープが完成しました。
大将こだわりのスープで作るラーメンは、一杯500円という昭和価格！ チャーシュー麺でも800円というコストパフォーマンスの高さです。
大須商店街の仲間たちも応援！今日も大将は屋台をひく
大須商店街の仲間に支えられて屋台スタイルが可能に！
閉店は午前0時。大将は使い終わった丼を持って、向かいの飲食店へ向かいました。
飲食店の厨房で洗い物をしているのです。そして朝には、その店でラーメンの仕込みを行います。この飲食店は、大将に場所を提供。長年、大須でがんばる大将を、商店街の仲間たちが応援してくれているのです。
取材協力
【屋台ラーメン ヤムヤム】
住所：愛知県名古屋市中区大須2-26−28
営業時間：12時～14時、夜17時半～24時
不定休
※表示価格はすべて税込みです
