ハンバーガーチェーン、ドムドムハンバーガーが約10年ぶりに名古屋に復活します。オープンを前に、名古屋限定メニューの開発の裏側を独占取材しました。

10年ぶりに名古屋へ再出店空白地帯に挑む理由

日本で最初のハンバーガーチェーン、ドムドムハンバーガー。
どんな印象なのでしょうか？利用客に聞きました。

利用客：
「結構攻めているものが多い印象です」
「マイタケがすごかった」

あふれんばかりのマイタケが挟まれたバーガーや、トマトが丸ごと入ったバーガーなど、他店にはないインパクト抜群なメニューが特徴です。

そんなドムドムハンバーガーが7月、名古屋におよそ10年ぶりに再出店。

名古屋限定の新メニューも登場です。それが、このカニ！茶色のソースは一体？新メニュー開発の裏側をお伝えします。

かつてダイエー今池店や千種駅周辺などに出店していたドムドムハンバーガー。しかし当時の親会社の経営不振に伴い、2016年には東海3県の店舗はゼロに。

そんな中、7月上旬、大須商店街の一角にはすでに赤いドムドムの看板がありました。

ドムドムハンバーガーが名古屋に復活するのは、実に約10年ぶりです。背景にあるのは、経営体制の変化です。

名古屋限定「丸ごと！！カニバーガー名古屋みそ味」開発の裏側

2026年1月、親会社から独立したドムドムフードサービス。店舗数の拡大を目指し、空白地帯となっていた名古屋での出店を決めました。
再出店にあたり、インパクト抜群な新メニューを考案したと聞き、東京都内の本社へ。出迎えてくれた浅田裕介さん、実はドムドムハンバーガーに欠かせない人物なのです。

ドムドムフードサービス浅田裕介さん：
「メニュー開発の責任者をやっています」

――奇抜なメニューで有名ですが、それを作っている？

ドムドムフードサービス浅田さん：
「真面目には作っているんですけど、奇抜と思われますね。そのバーガーを作っています」

名古屋の限定メニューも浅田さんが開発。実際に作ってもらいました。

――取り出したものは一体何ですか？

ドムドムフードサービス浅田さん：
「ソフトシェルクラブと言って、脱皮したてのカニです」

特製の衣をつけて、ソフトシェルクラブを油に投入。バンズにマヨネーズをつけて、レタス、チーズを乗せていきます。そして、いよいよ肝心のソフトシェルクラブ。そのまま豪快に乗せました！

でも、せっかくの名古屋限定メニューなのに名古屋らしさが足りないのでは…？そう思った矢先に出てきたのが、茶色のソースです。

――一体何のソースですか？

ドムドムフードサービス浅田さん：
「これは赤みそのソース。イメージは味噌カツです」

名古屋めしには欠かせない赤みその登場です。

――みそ以外にはなにが入っていますか？

ドムドムフードサービス浅田さん：
「砂糖とか醤油、少し出汁、ほんのりにんにくとかも入っています」

濃い味が好きな名古屋の人のために、しっかりと濃いめの味付けになっているそうです。

ドムドムフードサービス浅田さん：
「あとはソフトシェルクラブをかぶせて、出来上がり。『丸ごと！！カニバーガー名古屋みそ味』です」

カリッと揚がったカニが放つ圧倒的な主張！思わず息をのむ超ド級のハンバーガーを、名古屋らしいみそ味に仕上げました。この迫力を記者が一足先に堪能！

――いただきます。ソフトシェルクラブは衣はサクサクで、でも中は柔らかいです。そして何より、名古屋の人にはお馴染みの赤みその味がしっかりマッチしています。

ドムドムフードサービス浅田さん：
「エビフライって味噌をつけて食べることもありますよね。同じ甲殻類のカニと味噌の組み合わせを名古屋で提案したいと思い販売に至りました」

さらに新メニューには、みそ以外の名古屋めし風バーガーも検討していたといいます。

ドムドムフードサービス浅田さん：
「手羽先味とか、あんかけパスタとか。実際に試作してみたんですが…ビーフパティにコンソメ・塩コショウ風味の餡をかけてみたところ、味がボヤッとしました。作る段階から『無理だよね……』と思いながらも試しで、でも何があるかわからないので色々やったんですけど、難しかったです」

小さいチェーンが生き残る術は「強烈な商品力」

トライアンドエラーを繰り返しながらも、奇抜なハンバーガーを開発する浅田さん。そのワケを聞きました。

ドムドムフードサービス浅田さん：
「ハンバーガー業界って結構もう飽和状態で、ドムドムが小さいチェーンで戦う術は”強烈な商品力”です。新商品を出すと売り上げが1.5～2倍くらいまで伸びます。年間4〜5回は、ちょっと世間がざわつくような商品を出して、この機会にドムドムに来てもらえる商品づくりを目指しています」

社長も太鼓判「自信をもって提供する」

完成品を前に、ドムドムフードサービスの藤さき社長の評価を聞きました。

ドムドムフードサービス藤崎忍社長：
「おいしい。どうなのかなと思ったけど、食べたら間違いがない味。はやく名古屋の人に食べてもらいたい。おいしいものが多い名古屋は、みなさん舌が肥えてらっしゃるので、そういった意味では心配がある。ただ、私たちは『おいしい』というのがお客様との最低限の約束、それに則った商品なのでで自信をもって提供させていただきます」

ドムドムハンバーガー大須万松寺通店のオープンは7月28日（火）です。

※社長の名前は立つのさきです。

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