「ぷはーっと乾杯！」泡コーヒーが話題　老舗喫茶店「煎豆茶館杣（そま）」豊田市

2024年07月31日

まるで黒ビールの泡で満たされたかのようなコーヒー

乾杯といえば真っ先にビールが思い浮かびますが、豊田市には思わず煎豆茶（コーヒー）で乾杯したくなる喫茶店があるそう！　いったいどんな店なのか、人気メニューや店主の思いを取材しました。

【動画を見る】豊田市の老舗喫茶店「煎豆茶館杣（そま）」に密着

乾杯ムードはない老舗喫茶店だけど…

乾杯の気配は感じられない。居心地の良い老舗喫茶店

思わず乾杯したくなるウワサの喫茶店は、豊田市南部にある老舗喫茶店「煎豆茶館杣（そま）」。店内に入ると、カウンター席と5つのテーブルがあり、落ち着いた雰囲気が漂っています。お客さんから乾杯の音頭が聞こえる気配はまったくありません。

と、思っていた矢先、目の前に黒ビールが!?

新感覚の泡コーヒー「円舞（えんぶ）」

見た目は黒ビールですが、味はアイスコーヒー。この泡コーヒーこそ、「乾杯したくなる喫茶店」と呼ばれるゆえんです。

マスターの山田伸一さんが、若い頃から手がけてきた泡コーヒーをヒントに新感覚のオリジナルコーヒー「円舞（えんぶ）」。泡のおかげで酸味が出ず、豆の香りを閉じ込められるので、深い味わいを演出できるとか。ストローを使わずダイレクトに飲めば、クリーミーな泡を豪快に楽しめます。

通常の2倍の量の豆を使って抽出するサイフォンコーヒー

「円舞」を作る様子を見させてもらいました！　抽出に使うのは、今やほとんど見かけない、ハロゲンランプを使ったサイフォン「ビームヒーター」。マスターがとあるマシンのスイッチを押すと、みるみるうちに細かな泡でグラスが満たされていきます。

「煎豆茶館杣」マスターの山田伸一さん

そんな「煎豆茶館杣」の絶品コーヒーを手がけるのは、御年73歳になるマスターの山田伸一さん。18歳から喫茶店業界に入り、独立後にソフトバーテンダーのプロとして活躍。数十軒を超える店のオープンを手助けしてきた「愛知の喫茶店の父」なんです！

完成したこだわりの一杯！赤ワインのような水出しコーヒー

ここでしか飲めない「月雫」。ワインのような見た目の水出しコーヒー

驚くべきことはほかにも！　なんとワイングラスで飲む幻のアイスコーヒー「月雫」もあるんです。

「月雫」は、5秒間に3滴ずつのペースで抽出。通常8時間程度かかるところを、なんとトータル20時間以上をかけてじっくりと水出しされます。

営業終了後にはマスターとお母さんで乾杯！

抽出後には低温で発酵させるというこだわりがあり、まるで赤ワインのような芳醇な風味を楽しむことができます。見た目はお酒、味はおいしいコーヒー。冷たいものがおいしくなるこれからの季節にぴったりです。

季節のフルーツで作る“映えるパフェ”が話題沸騰中！

完熟ギリギリのフルーツを自ら買い付けるのがポイント！

「煎豆茶館杣」では乾杯したくなるコーヒーだけでなく、写真映えするパフェもSNSで話題！　「煎豆茶館杣」は最高級の果実をイチから手作りするのが当たり前。「いつも食べごろ果実を食べられる」と、常連客から大好評です。

メロンのパフェにはメロンジュレにメロンのグラニテ、そしてアンデスメロンとクインシーメロンがトッピングされています。

パフェを作るのはご主人、アイデアや写真撮影はお母さんの役割

ほかにも、期間限定のイチゴのパフェや、石垣島から直送されたパイナップルを丸ごと使ったパフェも登場。SNSでは「提供しているパフェがどれも写真映え抜群」と大人気！　マスターがペティナイフを巧みに操り、あっという間に「映えパフェ」を作り上げます。

食べるのがもったいない！芸術作品のような桃パフェ

次に取り出したのは桃。丸々ひとつ使って飾り付けていくと、花が開いたような桃のパフェが完成しました。妻の千栄子さんが写真に撮って、すかさずSNSにアップ。ご夫婦が生みだす映えメニューは、フルーツパフェだけじゃなく、升に入ったティラミスに、レインボーカラー・七色のクリームソーダまでラインアップしています。

泡いっぱいのアイスコーヒーで乾杯をしたあと、さわやかなパフェで暑さを吹き飛ばすのも良さそうです。