大阪のカリスマシェフがプロデュース！歯切れの良さがすごい…ナッツがゴロゴロ＆濃厚クリームチーズがたっぷり入ったハード系パンの秘密とは『チャント！』
パンを愛し、その道を極めたパン職人。人気ベーカリーの店主たちが認める「極上のパン」を数珠つなぎに紹介するのが「絶品パンリレー」です。今回は、ビストロ料理のような調理パンと、濃厚なプリンが入っているかのようなクリームパンを紹介します。
具材から手作りする総菜パンが人気の「ニルスベーカリー」
岐阜県・大垣市にある「エラブレッド」の小出塁さん・実穂さん夫妻が、最近食べて感動したパンは？
（エラブレッド・小出塁さん、実穂さん）
「春日井市『ニルスベーカリー』。メチャクチャおいしい。1個で満足できるようなビストロみたいなパン。調理パンが魅力的、何食べてもおいしい」
2023年に春日井市でオープンした「ニルスベーカリー」は、大阪市の人気ベーカリー「ROUTE271」（現在は移転し、大阪府高槻市で「丹青」を営業）の船井高志さんがプロデュースをしています。
この店では、カレー風味のエビとホタテが入ったパンや、醤油漬けの卵黄が入ったタマゴサンドなど、「ビストロ系」と呼ばれるパンが並びます。そんなパン作りを任されているのが、この道20年の三好智子さんです。
（ニルスベーカリー・三好智子シェフ）
「イチから作っている所が他とは違う。できあいのものを使うと楽、イチから料理している点が圧倒的に違う。お客さんを感動させるパン」
歯切れが良い！自家製フルーツ入りクリームチーズを挟んだハード系パン
手作りの完成度を突き詰め、客を感動させるパン達が並ぶ中、「エラブレッド」の小出夫妻が感動した「フルーツ入りクリームチーズ」は、ハード系のパンの中に、洋酒漬けしたドライフルーツを混ぜ込んだクリームチーズを挟んだ一品です。
（ニルスベーカリー・三好智子シェフ）
「カルバドス。りんごの蒸留酒に一晩漬けたフルーツ。濃厚ながらも、りんごの香りがしてさわやか。スイーツを食べている感じにしたい。たっぷり入れています」
こちらは、冷蔵販売をしているにも関わらず、さっくりとした歯切れの良さも特徴です。
（ニルスベーカリー・三好智子シェフ）
「グルテンの形成が弱い。グルテンを形成しにくいライ麦粉を使う。ミキシング時にマッシュポテトを入れる。グルテンを作りにくくしています」
グルテンの粘りをいかに抑えるかがポイントで、ライ麦粉にマッシュポテトを練り込んで、冷蔵でもさっくりとした歯切れを実現。味わいだけでなく、パンの歯切れや食べやすさまで計算され尽くされています。
主婦目線で国産材料にこだわった「グッドベーカリー伊せ屋」
では、「ニルスベーカリー」のシェフ・三好さんが、最近食べて感動したパンを伺いました。
（ニルスベーカリー・三好智子シェフ）
「『グッドベーカリー伊せ屋』のクリームパン。すごくおいしかった。クリームというよりも濃厚なプリンガそのまま入っているような、こっくりしたパン。すごく濃厚なおいしさ」
愛知県・江南市の「グッドベーカリー伊せ屋」は、20218年にオープン。店内には、万人に愛される手作り感あふれるパンが50種類以上並びます。
（グッドベーカリー伊せ屋・堀誠一店主）
「基本的に無添加の生地、小麦も北海道産。僕もレシピを考えたりはする。従業員の主婦の方たちが、いろいろと商品を考えてくれる。僕にはない、主婦目線の視点を持っている」
“国産小麦で作る安心安全なパン”をコンセプトに、毎日食べられるパン作りをしています。
まるでプリン！トロトロ食感が決め手の濃厚クリームパン
今回推薦された「クリームパン」は、まるでプリンのようなプルプルとしたカスタードクリームがぎっしり。愛知県・一宮市のブランド卵「尾張の卵」をはじめ、牛乳・砂糖・バニラビーンズなど、素材にこだわりながらも特別なものは入れないシンプルな製法です。濃厚カスタードクリームの秘密を尋ねました。
（グッドベーカリー伊せ屋・堀誠一店主）
「火入れの時間やタイミングがすごく大事。長く火入れしすぎると、茶わん蒸しみたいになる。短すぎるとドロドロになる。ちょっとだけ強めに火を入れる」
気持ち長めに火を入れることで、こっくりとしたプリンのような濃厚食感に。卵とミルクの風味を強く感じられる、懐かしい味のクリームパンです。プロが認める味、1度試してみてはいかがでしょうか。
CBCテレビ「チャント！」7月23日放送より
