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棚橋さんの地元・岐阜のラーメン事情に着目!名店の弟子が出した新店を紹介!【チャント!】

○○愛してまーす!!

CBCテレビ
2020年9月25日放送2030年1月1日00:00配信終了

今回は、棚橋さんの地元・岐阜のラーメン事情に着目!
実は今、ラーメン業界では岐阜が大注目なのだとか。超有名店で修業を積んだ弟子の独立店が続々とオープン!そんな中から注目の2軒を紹介します!!

CBCテレビで夕方放送の報道情報番組「チャント!」。毎週金曜日の人気のコーナーは岐阜県大垣市出身のプロレスラー・棚橋弘至さんがリポートする「週末 愛してまーす!」は毎週金曜に動画配信!

■東海地方では獲れない食材で勝負!
グルメ旅の相棒・榊原悠介アナが訪ねたのは、今年7月にオープンした岐阜県各務原市にある『カニラーメン よこ歩き』。インパクトのある名前の通り、スープなどにカニを使ったラーメンがウリのお店で、店頭には“カニがダメな方はご遠慮ください”と注意書きが。券売機にもカニずくめのメニューが並びます。
ここの店主は、岐阜の超人気店『麵屋 白神(はくしん)』で7年修業。師匠は白エビを使ったラーメンを極めた人で、それにならい、自身も東海地方にはない食材でラーメンを!と探し、出会ったのが新潟のベニズワイガニだとか。
スープは、そのベニズワイガニをローストしてから濃厚な豚骨スープで4時間煮込み、さらにカニの脚を丸ごと粉末にしたパウダーを加えて、風味を高めたもの。
カニラーメンの数あるメニューの中でも、このうまみを存分に味わえるのが“かに玉蟹身入りラーメン”(1200円)です。

■カニと玉子はベストマッチ!
スープでフワッととじた玉子、チャーシューに海苔、そしてカニ身をのせた、1日限定30杯というこのラーメン。
リモート出演によって食べられない棚橋さんも、「カニと玉子は相性いいからね、ベストマッチだよ!」とうらやましそう。
味わった榊原アナは、「カニのだしがすごい出ていますね。程よくちぢれた麺がスープと溶き玉子を一緒に口の中に持ってきてくれます。カニの身もしっかりしてます」と、
濃厚なラーメンに満足したようなのでした。

【取材協力】カニラーメン よこ歩き(岐阜県各務原市)

■師匠の教えを守り、東京の味を岐阜で  
続いて紹介するのは、こちらも7月にオープンしたばかりの岐阜県岐南町の『麺 㐂色(めん・きいろ)』です。
ここの店主は、ミシュランガイドでビブグルマンに選ばれた、繊細で美しい塩ラーメンで知られる東京・秋葉原の名店『饗 くろ㐂(もてなし・くろき)』で修業。
地元に戻り独立し、早くも人気店に仲間入りをしているお店です。
師匠の教えとして、店主が語ったのは「食材を使い切って、それをお客さんに昇華する」ということ。このお店では、その教えの通り、ほとんど捨てる物がないそうで、例えば、トマトのヘタ辺りも捨てずに乾燥させて味を凝縮し、それをスープに入れて煮出して
うま味にしていくなど、色々な食材を無駄なく使いおいしい味に変えていくのだとか。
この話をリモートで聴いていた棚橋さんは、そのこだわりに思わず拍手をします。

■塩ラーメンのベースは澄み切った豚骨  
師匠の教えが詰まった、珠玉の一杯は“特製 塩そば”(1170円)。
棚橋さんも「スープが透き通ってる~」と、その美しさがリモート越しからも分かるほど。こがね色の澄み切ったスープは“清湯(チンタン)スープ”といって、この店では
鶏ではなく豚骨を使い、手間ひまかけて濁りのないスープを作り、さらに魚の乾物を合わせて、深みと香りを加えています。
このラーメンを食べる榊原アナをリモート越しに見て、「わー、ヤバいな! このラーメン、ヤバい!」と叫び続ける棚橋さん。
榊原アナは、「スープばかり飲んでいられそうな、ほんとにおいしいスープ。太くてちぢれた麺がスープと絡んで、麺自体もうま味や甘みがあっておいしい」と棚橋さんがさらにうらやましがるリポートを続けたのでした。

【取材協力】麺 㐂色(めん・きいろ) 岐阜県岐南町

番組詳細

「愛してまーす!」のマイクパフォーマンスで知られる、岐阜県出身の人気プロレスラー棚橋弘至が、東海地方のオススメスポットを巡ります。今週も美味しい&楽しい情報を、いただきマッスル!
※「週末愛してまーす!」は「○○愛してまーす!」に、配信曜日も金曜日から木曜日に変更になりました。

© CBC TELEVISION CO.,LTD.

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