棚橋さんの地元・岐阜のラーメン事情に着目！名店の弟子が出した新店を紹介！【チャント！】

今回は、棚橋さんの地元・岐阜のラーメン事情に着目！
実は今、ラーメン業界では岐阜が大注目なのだとか。超有名店で修業を積んだ弟子の独立店が続々とオープン！そんな中から注目の2軒を紹介します！！

CBCテレビで夕方放送の報道情報番組「チャント！」。毎週金曜日の人気のコーナーは岐阜県大垣市出身のプロレスラー・棚橋弘至さんがリポートする「週末 愛してまーす！」は毎週金曜に動画配信！

■東海地方では獲れない食材で勝負！
グルメ旅の相棒・榊原悠介アナが訪ねたのは、今年７月にオープンした岐阜県各務原市にある『カニラーメン　よこ歩き』。インパクトのある名前の通り、スープなどにカニを使ったラーメンがウリのお店で、店頭には“カニがダメな方はご遠慮ください”と注意書きが。券売機にもカニずくめのメニューが並びます。
ここの店主は、岐阜の超人気店『麵屋 白神(はくしん)』で７年修業。師匠は白エビを使ったラーメンを極めた人で、それにならい、自身も東海地方にはない食材でラーメンを！と探し、出会ったのが新潟のベニズワイガニだとか。
スープは、そのベニズワイガニをローストしてから濃厚な豚骨スープで４時間煮込み、さらにカニの脚を丸ごと粉末にしたパウダーを加えて、風味を高めたもの。
カニラーメンの数あるメニューの中でも、このうまみを存分に味わえるのが“かに玉蟹身入りラーメン”（１２００円）です。

■カニと玉子はベストマッチ！
スープでフワッととじた玉子、チャーシューに海苔、そしてカニ身をのせた、１日限定３０杯というこのラーメン。
リモート出演によって食べられない棚橋さんも、「カニと玉子は相性いいからね、ベストマッチだよ！」とうらやましそう。
味わった榊原アナは、「カニのだしがすごい出ていますね。程よくちぢれた麺がスープと溶き玉子を一緒に口の中に持ってきてくれます。カニの身もしっかりしてます」と、
濃厚なラーメンに満足したようなのでした。

【取材協力】カニラーメン よこ歩き（岐阜県各務原市）

■師匠の教えを守り、東京の味を岐阜で　　
続いて紹介するのは、こちらも７月にオープンしたばかりの岐阜県岐南町の『麺　㐂色(めん・きいろ)』です。
ここの店主は、ミシュランガイドでビブグルマンに選ばれた、繊細で美しい塩ラーメンで知られる東京・秋葉原の名店『饗 くろ㐂(もてなし・くろき)』で修業。
地元に戻り独立し、早くも人気店に仲間入りをしているお店です。
師匠の教えとして、店主が語ったのは「食材を使い切って、それをお客さんに昇華する」ということ。このお店では、その教えの通り、ほとんど捨てる物がないそうで、例えば、トマトのヘタ辺りも捨てずに乾燥させて味を凝縮し、それをスープに入れて煮出して
うま味にしていくなど、色々な食材を無駄なく使いおいしい味に変えていくのだとか。
この話をリモートで聴いていた棚橋さんは、そのこだわりに思わず拍手をします。

■塩ラーメンのベースは澄み切った豚骨　　
師匠の教えが詰まった、珠玉の一杯は“特製　塩そば”（１１７０円）。
棚橋さんも「スープが透き通ってる～」と、その美しさがリモート越しからも分かるほど。こがね色の澄み切ったスープは“清湯(チンタン)スープ”といって、この店では
鶏ではなく豚骨を使い、手間ひまかけて濁りのないスープを作り、さらに魚の乾物を合わせて、深みと香りを加えています。
このラーメンを食べる榊原アナをリモート越しに見て、「わー、ヤバいな！　このラーメン、ヤバい！」と叫び続ける棚橋さん。
榊原アナは、「スープばかり飲んでいられそうな、ほんとにおいしいスープ。太くてちぢれた麺がスープと絡んで、麺自体もうま味や甘みがあっておいしい」と棚橋さんがさらにうらやましがるリポートを続けたのでした。

【取材協力】麺 㐂色(めん・きいろ)　岐阜県岐南町