スイッチ！ファーム　グルメ大作戦　＃７　10/28 OA

●収穫した野菜でカレーづくり
＜野菜畑のスープカレー＞（まさみ）
■スープカレー
【材料（4人前）】
　・鶏手羽元　12本（塩　小さじ1/2・こしょう　少々）
　・玉ねぎ（みじん切り）　2個
　・しょうが（すりおろし）　小さじ2
　・にんにく（すりおろし）　小さじ2
　・サラダ油　大さじ4
　・カレー粉　大さじ2と1/2
　・水　1200ml
　・トマトピューレ　150g
　・塩　小さじ2と1/2
　・こしょう　少々
　・ガラムマサラ　小さじ1
　・ドライバジル　小さじ1
　・ナス　2本
　・サツマイモ　1/2本
　・ピーマン　2個
　・ブロッコリー　1/2株
　・名古屋コーチン卵　2個
　・揚げ油　適量
　・ごはん　4皿分
　・好みでチリペッパー、レッドペッパー　適量
【作り方】
＜スープカレー＞
　①厚手の鍋にサラダ油・玉ねぎ・しょうが・にんにくを入れ、強めの中火にかける
　　あめ色になるまで強めの中火〜中火で12〜15分炒める
　②鶏手羽元は水気を拭き、骨に添って縦1本切れ目を入れ、塩（小さじ1/2）とこしょう（少々）をすり込む
　　①に加えて、絡めるように炒める
　　次にカレー粉をふり入れ、焦がさないようになじむまで炒める
　③水・トマトピューレを入れて混ぜ、一煮立ちさせてアクを取り、
　　蓋をして弱火で、時々混ぜながら20分煮る
　④塩・こしょうを加えて味を調え、仕上げにガラムマサラ・ドライバジルを混ぜる
＜トッピングの野菜・卵＞
　①ブロッコリーは小さめの小房に分け、塩ゆでする
　②ピーマン・ナスは小さめの一口大乱切りにする
　③サツマイモは蒸気のあがった蒸し器で約30分蒸す
　　粗熱を取って1.5cm厚さの半月切りまたは輪切りにする
　④フライパンに揚げ油を180℃に熱し、野菜を揚げる
　・ピーマンはさっと揚げて取り出す
　・ナスはこんがり揚げて取り出す
　・サツマイモは少し色づくまで揚げて取り出す
　⑤鍋で湯を沸かし、分量外の酢（適量）を加える
　　名古屋コーチン卵をそっと入れ、中火で7分ゆでて、ゆで卵を作る
　　冷水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切る
　　器にスープカレーとごはんをよそい、野菜とゆで卵をのせたら完成
　　※辛くしたい方は、チリパウダーやレッドペッパーをふって食べると良い
■小松菜入りごはん
【材料（4人前）】
　・米　2合
　・小松菜　1束
　・塩　ふたつまみ
　・オリーブ油　大さじ1
【作り方】
　①米は洗いザルにあげて30分置き、炊飯器に入れ、2合のメモリまで水を加え、普通に炊く
　②小松菜の茎はなるべく薄い小口切り、葉は粗いみじん切りにする
　　フライパンにオリーブ油を強火で熱し、小松菜を加え、塩をふり、しんなりするまで炒める
　③①のごはんに②の小松菜を加え混ぜたら完成

＜野菜に合う俺流カレー＞（まさる）
【材料（7〜8人前）】
　・鶏ガラ　650g
　・豚ゲンコツ　580g
　・にんにく（皮ごとつぶす）　2かけ
　・長ねぎ（青い部分）　50g
　・玉ねぎ（皮ごと）　50g
　・しょうがの皮（厚くむいたもの）　20g
　・キャベツ　70g
　・赤唐辛子　2本
　・ニンジン（皮ごと5㎜厚さ）　50g
　・大根（皮ごと5㎜厚さ）　30g
　・セロリ　10g
　・水　3Ｌ
　・玉ねぎ（みじん切り）　2個
　・小麦粉　150g
　・カレー粉　20g
　・水　400ml
　・豚肩ロースブロック　400g
　・保美豚（豚ひき肉）　200g
　・塩　大さじ1
　・バター　20g
　・コーミソース　大さじ1
　・ピーマン　3個
　・ナス　2本
　・ブロッコリー　正味150g
　・サツマイモ　1/2本
　・サラダ油　大さじ3と1/3
　・ごはん　7〜8皿分
　・好みでレッドペッパー　適量
【作り方】
　①ピーマン・ナスは乱切りにし、サツマイモは蒸気のあがった蒸し器で約30分蒸し、乱切りにする
　　ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする
　②鶏ガラ・豚ゲンコツは流水で洗って血合いを除く
　　鍋に入れ、にんにく・長ねぎ・玉ねぎ・しょうがの皮・キャベツ・赤唐辛子・ニンジン・大根・セロリ・水　　（3Ｌ）も加え強火にかける
　　煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で２時間煮る
　　2時間後、ザルでこす（スープ約1400mlとれる）
　　鍋を洗って、こしたスープを入れる
　③フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱する
　　玉ねぎを入れ、あめ色になるまで強めの中火〜中火で炒め、②の鍋に入れる　※水は加えない
　④フライパンに小麦粉を入れ、強めの中火〜中火できつね色になるまで6〜7分炒める
　　火を止めて、カレー粉を混ぜる
　　ボウルにあけて、水（400ml）を少しずつ加え、とろみをつけたらルーの完成
　⑤③のフライパンを拭き、サラダ油（大さじ1）を足し、強めの中火で熱する
　　3㎝大に切った豚肩ロースブロックを入れて色が変わるまで炒め、肉だけを鍋に入れる
　⑥⑤のフライパンに、保美豚（豚ひき肉）を加えポロポロに炒め、⑤と同様に肉だけ鍋に入れる
　⑦鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約10分煮る
　　塩を加えて味見をし、④のルーを少しずつ加えてとろみをつける
　⑧バター・コーミソースを加えて味を調え、ピーマン・ナスを加え混ぜ、中火で約5分、
　　鍋底が焦げ付かないように混ぜながら煮る
　　ブロッコリー・サツマイモを加え混ぜ、2分ほど煮る
　⑨器にごはんを盛り、⑧をかえたら完成　※辛くしたい方は、レッドペッパーをふって食べると良い
※情報内容は放送当時のものです

出演：小林まさみ（料理研究家）
　　　小林まさる（シニア料理研究家）【90歳】