2024年11月20日放送
スイッチ！ 小林まさみ＆まさる まさみーる 【アジのロールキャベツ】 2024/06/20 OA
スイッチ！特集
2024年6月20日放送
＜アジのロールキャベツ＞（まさる）
【材料（4人前）】
・アジ 700g
・キャベツ 8～10枚
・だし汁（昆布煮干し） 700ml
・溶き卵 １/2個（30g）
・みそ 大さじ３
・片栗粉 大さじ２
・酒 大さじ2
・タマネギ（すりおろし） 大さじ２
・しょうが（すりおろし） 小さじ１
・塩 小さじ１/3
【作り方】
①3枚におろしたアジは腹骨をそぎ取り、小骨を抜き、皮を引く（正味約３２０g）
②包丁で刻んでから、粗くたたきボウルに入れ塩、
タマネギ、しょうが、片栗粉、溶き卵を加え混ぜ合わせる
③キャベツは１枚ずつはがすフライパンに湯を沸かし、
キャベツを２～３枚ずつゆでる
④ザルにあげ粗熱をとる、芯の部分は削いで取り置く
⑤キャベツを１枚広げる（小さい葉の時は2枚組み合わせても良い）
手前にキャベツの芯をおき、
②の１/８の量をのせ手前、両端を折って俵形に包み、
巻き終わりを楊枝でとめる
⑥ ③のフライパンの湯を除き、ロールキャベツの巻き終わりを並べ、
だし汁、酒、みそを混ぜて注ぐ（キャベツが残っていたら上にかぶせる）
⑦強火にかけ、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で２５分柔らかく煮る
（キャベツの煮え具合によってはさらに5〜15分煮る 煮汁が飛びすぎるので、適宜だし汁を追加）
⑧楊枝を抜いて器に盛り完成
※情報内容は放送当時のものです
出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）
番組詳細
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