スイッチ! 小林まさみ&まさる まさみーる 【アジのロールキャベツ】 2024/06/20 OA
スイッチ!特集
<アジのロールキャベツ>(まさる)
【材料(4人前)】
・アジ 700g
・キャベツ 8~10枚
・だし汁(昆布煮干し) 700ml
・溶き卵 1/2個(30g)
・みそ 大さじ3
・片栗粉 大さじ2
・酒 大さじ2
・タマネギ(すりおろし) 大さじ2
・しょうが(すりおろし) 小さじ1
・塩 小さじ1/3
【作り方】
①3枚におろしたアジは腹骨をそぎ取り、小骨を抜き、皮を引く(正味約320g)
②包丁で刻んでから、粗くたたきボウルに入れ塩、
タマネギ、しょうが、片栗粉、溶き卵を加え混ぜ合わせる
③キャベツは1枚ずつはがすフライパンに湯を沸かし、
キャベツを2~3枚ずつゆでる
④ザルにあげ粗熱をとる、芯の部分は削いで取り置く
⑤キャベツを1枚広げる(小さい葉の時は2枚組み合わせても良い)
手前にキャベツの芯をおき、
②の1/8の量をのせ手前、両端を折って俵形に包み、
巻き終わりを楊枝でとめる
⑥ ③のフライパンの湯を除き、ロールキャベツの巻き終わりを並べ、
だし汁、酒、みそを混ぜて注ぐ(キャベツが残っていたら上にかぶせる)
⑦強火にかけ、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で25分柔らかく煮る
(キャベツの煮え具合によってはさらに5〜15分煮る 煮汁が飛びすぎるので、適宜だし汁を追加)
⑧楊枝を抜いて器に盛り完成
※情報内容は放送当時のものです
出演:小林まさみ(料理研究家) 小林まさる(シニア料理研究家)(91)
番組詳細
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