2024年11月20日放送
スイッチ！ 小林まさみ＆まさる まさみーる 【ブリの粕汁】
スイッチ！特集
2024年2月12日放送
＜ブリの粕汁＞（まさみ）
【材料（4～5人前）】
・ブリ 3〜4切れ（約300g）
・塩 小さじ1/2
・油揚げ 1枚
・にんじん 大1/2本
・ごぼう 1/2本
・大根 4㎝（150g）
・酒粕 100g
・赤みそ 大さじ3
・だし汁 1200ml
・万能ねぎ 2～3本
【作り方】
①ブリは一口大のそぎ切りにし、塩をふって10分置く
にんじんは5mm幅の半月切り
大根は5mm幅のいちょう切り
油揚げは8等分にする
ごぼうは斜め薄切り、さっと水にさらす
②ボウルに酒粕をちぎって入れ、赤みそも入れる
分量のだし汁から適量加え、ふやかしておく
③鍋にたっぷりの湯を沸かす
鍋の中に油揚げを入れ、お湯にくぐらせる、粗熱をとって水気を絞る
残りの湯に①のブリを数回に分けてさっとくぐらせ、
その都度冷水に入れ、指で皮目をこすってうろこを取り、水気を拭く
④鍋に残りのだし汁・にんじん・ごぼう・大根を入れて強火で煮立てる
蓋をして弱火で約10分煮る
次にブリ・油揚げを加え、野菜がやわらかくなるまで同様に約6分煮る
⑤ ②を滑らかになるまで混ぜ、鍋に加え溶き、軽く温める
⑥お椀に盛り、小口切りにした万能ねぎをちらしたら完成
※情報内容は放送当時のものです
出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）
番組詳細
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