冷やしレモンラーメン

【レモン麹】
作りやすい分量
・国産レモン　1個
・塩麹　大さじ6
1.レモンは皮ごと細かく刻み、塩こうじと合わせる
2.2～3日冷蔵庫で保管する
＜ポイント＞
・2～3日漬け込むことでレモンの苦みと酸味が和らぐ
・肉や魚をレモン麹につけて柔らかく
・魚介類や夏野菜をマリネしてもおいしい
・冷蔵庫で保管で2週間程日持ちする

【塩麹レモンラーメン】
●材料（2人分）
・鶏むね肉　1枚
・レモン麹　大さじ2
・ラーメン（細めん）　2人分
・☆長ねぎ　1/4本
・☆水　3カップ
・☆酒　大さじ2
・☆鶏ガラスープの素　大さじ1
・☆塩　小さじ1
・レモン麹、黒胡椒、胡麻油、小口に切った長ねぎ、レモンスライス　お好み

●作り方
1.鶏肉はフォークで数ヶ所穴をあけてレモン塩麹を揉み込む。長ねぎは斜め薄切りにする。
2.小鍋に鶏肉と☆を合わせて入れ、中火にかける。沸騰したら鶏肉を裏返してさらに2分程煮てアクを取る。鍋に蓋をして そのまま冷ます。（あら熱が取れたら、冷蔵庫へ）
3.ラーメンは表示よりも1分長く茹でて、冷水にとる。
4.鶏肉を薄切りにして、麺とともに器に盛り冷たいスープを注ぐ。ごま油を回しかけ、レモン麹、胡椒、小口ネギレモンスライスをのせる。
＜ポイント＞
・塩麹レモンでつけることで肉がしっとり
・残った鶏肉はサラダチキンとして応用できる

出演：鈴木あすな
望月杏夏・上山元気（中京テレビアナウンサー）
収録スタジオ：アトリエTable for（名古屋市中区・丸の内）
https://table-for.co.jp/