食中毒に注意 「臭わなければ・加熱すれば大丈夫」は勘違い⁉【イマネタ】2023年6月1日放送

6月に入りました。暑くなってジメジメするにつれて増えてくるのが食中毒です。5月29日、千葉県は4歳の女児から腸管出血性大腸菌０-157が検出されたと発表しました。女児は重症で入院したといいます。食中毒は東海地方でも…5月20日、岐阜県で披露宴に参加した109人のうち56人が、翌日、下痢や発熱などの症状を訴えました。患者や調理担当者からノロウイルスが検出されたため、県は食中毒と断定しました。

　なぜこの時期に食中毒が増えるのか？島津咲苗アナウンサーが、消化器内科の専門医 水野芳樹医師に聞きました。

「食中毒は一年中起こっています。ただ最近は高温多湿を好むので、この時期は特に注意が必要です」（栄エンゼルクリニック　水野芳樹院長）

　この時期はサルモネラ菌・黄色ブドウ球菌・カンピロバクターなどが主な原因菌です。これらは生の肉や魚介類、人や動物の皮膚、さらに傷口などにも生息しているといいます。

Q.この時期、食中毒にならないためにはどんな対策ができますか？（島津アナ）
「大切なのは『くっつけない』『増やさない』『やっつける』ということなので、その辺をきちんと対策していただくとよいと思います」（水野院長）

　食中毒対策は原因菌を『くっつけない』『増やさない』『やっつける』です。

　まずは『くっつけない』。調理の際は手はもちろん調理器具、食材など洗えるものはしっかり洗うことが基本です。

　続いて『増やさない』。菌は時間とともに増えていきます。調理した料理は早めに食べるようにしてください。食べない場合は冷蔵庫や冷凍庫で保管します。

　最後は『やっつける』。菌の多くは熱に弱いので、食材の中心まで熱が通るように加熱することが食中毒対策には重要です。

　さらに水野院長は「お弁当やおにぎりを作るときも注意していただきたい」と話します。

「手に傷があったり、そこに絆創膏を貼っていると、そこで菌が増えてしまい、それを食材に付けてしまい感染することがあります。お弁当を作るときは素手でご飯を触らないようにしていただく、触る時はビニール手袋などをして直接触っていただく形にしてもらう」
「後は、作ってから20～40℃の状態で放置すると菌が繁殖してしまうので、菌の繁殖を考えると早く冷ますように注意した方がよいですね」（水野院長）

　食中毒対策、手作り弁当はすぐ冷まして熱をとる。これからの時期は保冷材の入った保冷バッグに入れて持ち運ぶことが重要だといいます。

　今注意が必要な食中毒。私たちが勘違いしがちな2つの『大丈夫』がありました。それは『臭わなければ大丈夫』『加熱すれば大丈夫』。

Q.私もよくあるのですが、何も臭いがしないから大丈夫だと思って食べることがあるのですが…（島津アナ）
「それはNGだと思いますよ。菌そのものは臭いがしないものがほとんどですし、もちろん毒素のようなものも臭いはしないものなので、臭いがしないからといって大丈夫ではないです」（水野院長）

　菌自体は無味無臭、食中毒は腐敗と違って、臭い・味・色では判断できない部分が多いといいます。

　続いての勘違いは『加熱すれば大丈夫』。

Q.もう1度加熱すれば大丈夫だと思っている人も多いと思うんですが？
「食中毒の菌は様々なものがあるんですが、中には『ウェルシュ菌』という熱に強い菌もありますので」（水野院長）

　ウェルシュ菌は100℃で6時間加熱しても死なない菌です。そのウェルシュ菌が増えやすい食べ物があります。それは『2日目のカレー』です。いったん作ったカレーが徐々に冷めていく間に、鍋の底でウェルシュ菌が増える事があるといいます。

　2日目のカレーを楽しみたい方は、別容器に小分けして冷蔵庫で保存してほしいと水野院長は言います。

「食中毒は冬にもピークがあるんですね。だからこの時期だけではないということを頭の中に入れて注意していただきたいですね」（水野院長）