【激撮】1万食を爆速調理！東海地方最大級最先端「給食センター」に潜入

2025年07月14日

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子どもたちの胃袋を満たし、栄養満点の学校給食。大量の給食はどのように作られているのか。今回は、東海地方最大級の巨大給食センターに潜入！　カレーの製造工程を取材した。

「半田市学校給食センター」最新マシンの秘密

半田市学校給食センター

2024年9月にオープンした最先端の施設「半田市学校給食センター」（愛知県半田市）は、敷地面積約1万3000平方メートルで、東海地方最大級の規模を誇る。
ここでは、半田市内にあるほぼすべての小中学校と5つの幼稚園に届ける約1万人分の給食を作っている。

給食作りはスピードが勝負！　約1万人分の給食を各学校に送り届けるため、午前11時までに作り終えなくてはならない。

午前6時半。この日トラックで運ばれてきたのは、タマネギ432キロ、ジャガイモ226キロ、ニンジン189キロ…大量の野菜たちだ。

球根皮剥機

「泥落し室」に運ばれた野菜を「球根皮剥機」に投入すると、マシンの底にあるハネのついた円盤がぐるぐると回転。野菜がこすれることで泥が落ち、皮が剥ける。

ジャガイモは20秒ほどでつるつるに。約1万人分の給食を作るには、こうした下ごしらえマシンが必要だ。

タマネギもニンジンもここまでキレイに！

マシンで取り除けなかった芽を包丁で丁寧に取り除く

皮剥きを終えた時点で午前9時、野菜は下処理室へ。この日のジャガイモチームは5人編成。マシンで取り除けなかった芽を包丁で丁寧に取り除き、リズミカルにカットする。
下処理室では、約20人のパートが働いている。リーダーの堀さんに気をつけていることを聞くと、「パートさんへの指示を的確にする。自分が時間を把握していないといけない。1番は怪我をしないこと。その分、時間のロスが増えてしまう」と話す。
堀さんは、徹底した時間管理を行っていた。

3つのシンクで段階的に洗浄

一方のタマネギチームは、ヘタをカットし、隣のシンクで徹底的に洗う。
汚れや異物を取り除くため、3つのシンクで段階的に洗浄。この時点で午前10時、残りは1時間だ。

続いて野菜は、上処理室へ。ベルトに乗ったニンジンがトンネルの中から出てくると、いちょう切りされた状態でカゴに落ちてきた。

円盤型の刃が高速回転！

特別にマシンの内部を見せてもらうと、円盤型の刃が高速回転し、次々とニンジンをスライス！　いちょう切りを大量生産していた。タマネギやジャガイモも、回転する刃で角切りに。

圧巻！1万食のカレーを作る最新調理釜とプロの技

最新式調理釜を20台設置

野菜は、いよいよ給食作りのメインルーム・煮炊き調理室へ。直径約1メートルの最新式調理釜が20台設置されており、1台の釜で約1000人分のカレーを作ることが可能。
今回は1万人分なので、10台の調理釜を使う。

まずは釜の中に豚肉のこま切れ185キロ、コショウなどの調味料を入れ、大ターナーで炒める。ターナーに隙間が開いてるため抵抗が少なく、大量の具材を楽に混ぜ合わせることができるのだ。
釜から発生する蒸気の熱で調理するため、肉を炒めるとあっという間にもくもくに。釜自体の熱に加え、蒸気が具材を包み込むことで短時間の調理が可能。大量の肉も、炒める時間はたった5分だった。
ちなみに、蒸気で調理するため焦げ付きにくく、油を使わず、よりヘルシーに仕上げることができる。