寒いほどおいしい！冬こそ食べたい“あったか”グルメ | 2ページ目 | グルメ

両親から受け継いだ、味と技が光る！
香り豊かな“ダシが強め”のカレーうどん

地下鉄鶴舞駅から徒歩10分ほどの場所にある、麺処『つる岡』。

両親から受け継いだお店を、姉妹で切り盛り。どうしたらお客さんが喜んでくれるかを考え、新メニューの開発にも挑んでいるといいます。

揚げもちがのった「つる岡うどん」や「親子味噌煮込みうどん」なども人気ですが、お客さんの7割以上が注文するメニューが「カレーうどん」。カレー4種類、トッピング10種類の中から、好みで組み合わせることができます。

味の決め手は、とろみが強くダシが効いた特製のカレールー。“カレーの味よりもダシが強め”というのが、つる岡流です。ムロアジとソウダガツオを使った香り豊かなダシ、そして毎日仕込むコシのある手打ち麺は、創業当時から続く、両親から受け継いだ味です。

玉ねぎやりんごなど、野菜や果物の甘味を活かした濃厚なルーは、こだわりのダシをブレンドし、冷蔵庫で一晩。しっかり寝かせることで、うまみや香りを凝縮させています。

また、父から揚げ方のコツを教わったという天ぷらも絶品！混ぜすぎないように気を付けるほか、衣を事前に冷やすことで油との温度差をつくり、サクサクに仕上げているのだといいます。

他にも動画では、老舗洋食店から受け継いだ“肉汁溢れるハンバーグ”、中華の鉄人直伝の“4種の醤油をブレンドした担々麺”など絶品ランチが続々。名店の技を感じるグルメを食べ尽くしてみては。

■番組情報■
東海テレビ「スイッチ！」
スイッチ！天野ランチコレクション
2025年11月6日放送

箸を入れた瞬間、じゅわっ！
煮込むほど旨い、八丁味噌の“どて焼き”

名古屋市中区にある『島正』で味わえるのは、八丁味噌で煮込んだ「味噌おでん」。

同店では、昔から味噌おでんのことを“どて焼き”と呼んでおり、メニュー表にも「どて焼き（味噌おでん）」と記載しています。

その理由は、創業当時の“作り方”に由来。大将・木村さんは、「（どて焼きっていう名前自体は）元々が鉄板鍋。味噌の土手を張って、そこにお湯を差して、その味噌が溶けながら煮込んでいくという料理だった。今では、どて煮とか言われることもあるんですけど、元々はどて焼きっていう料理だということで、うちでは“どて焼き”で通しています」と言います。

大将曰く、「煮込むほど、旨味が出てくる」という八丁味噌。「どて焼きの盛り合わせ」では、そんな旨味が染みこんだ大根や玉子、里芋などを楽しむことができます。

柔らかさと弾力を兼ね備えた木綿豆腐は特注！食べた瞬間、口の中でとろけていきます。

大根は、あく抜きに3日、煮込みに7日と合計10日間かけて作られた、こだわりの一品。断面を見ても分かるように、中にはたっぷり味噌が染みこんでいます。

他にも動画では、おでんと一緒に楽しみたい「ポテトサラダ」が登場。ポテトのなめらかな口当たりと、キュウリのシャキシャキとした食感は相性抜群！大将の丁寧な仕事ぶりが伝わる、サイドメニューにも注目を。

■番組情報■
Locipo「アテンド飯」
#14伏見で７０年以上の歴史！味噌おでん
2023年4月16日放送