ラーメンも大道芸もモーニングも！寄り道したくなる、東海の商店街 : 3ページ目

2026年04月21日

おいしい秘密は、自家製チャーシューの“煮汁”
『柳ケ瀬商店街』で愛される幻の一杯とは？

岐阜県・岐阜市にある『柳ケ瀬商店街』は、明治30年頃から栄えた通り。そんな商店街で地元民に愛されているのが、老舗の大衆食堂『大福屋』の「天ぷら中華」。通称“てんちゅう”です。

シンプルな中華そばに大きなエビ天がイン！実はメニュー表には書いていない“裏メニュー”のような存在ですが、「天ぷら中華」と言えばオーダーが通る人気メニューです。

あっさりとした口当たりと深みを兼ね備えたスープは、自家製チャーシューの“煮汁”がベース。

タマネギ、ニンジン、ショウガ、ニンニクなどほぼ岐阜県産の野菜を使用しており、ニンニクとショウガは皮ごと使うのがポイントです。数種類の野菜と豚肩ロースをしょうゆで炊き合わせ、丼もの用に作っている昆布や鰹だしを凝縮したタレを投入。和だしの深みをプラスしていきます。

自家製チャーシューが主役になりそうですが、店主の目的はあくまで煮汁！中華そばのスープのために、チャーシューを手作りしているといいます。

衣がたっぷりついた大ぶりのエビ天は、その揚げ方も個性的！油に直接衣を入れて天かすを作り、寄せ集めたところにエビを投入。衣で包むようにすることで、ボリューミーに仕上げているといいます。

揚げた後は、衣の崩れ防止のために、立てて置いておくという徹底ぶり。衣を目当てに来るお客さんも多く、スープがしみ込んだ衣をご飯に乗せて食べるのもオススメです。

昔は多くの店が提供していた“てんちゅう”ですが、現在、柳ケ瀬商店街内で味わえるのは『大福屋』のみ。その理由や天ぷら中華のルーツは、ぜひ動画にて。

■番組情報■
CBCテレビ「チャント！」
ほぼ岐阜・柳ケ瀬商店街だけ愛されフード『大福屋の天ぷら中華』をいただきます！
2024年3月21日放送