番組
ショート
プレミアム
ニュース
よみもの
ロケマップ
歩いて、食べて、ひと休み。岐阜・郡上で味わう、おいしい時間 : 3ページ目
豆腐なのにスモークチーズの味わい⁉
3日かけて作るご当地グルメ「母袋燻り豆腐」
郡上市・大和町で愛される地元グルメは、地名の“母袋（もたい）”にちなんだ「母袋燻り豆腐」。スモークチーズを思わせる味わいと、豊かな香りが特徴の堅豆腐です。
「母袋燻り豆腐」を求めて、CBCテレビ・松本アナが訪れたのは、大和町・母袋地区にある『母袋工房』。山奥ならではのキレイな水を使った豆腐作りで知られる専門店です。
母袋燻り豆腐は、豆をふやかす工程から数えると、完成まで３日を要します。使うのは、木綿豆腐の約3倍分の大豆。飛騨地方でよく作られる「堅豆腐」と同じように、たくさんの大豆を圧縮することで、ギュッと濃厚な味わいに仕上げます。
できた豆腐に、郡上みそをベースに作ったみそダレを布越しに塗り、表面からじんわりと味をしみ込ませながら一晩熟成。
最終日は、熱すぎない温度の乾燥機に6時間かけてしっかり水分を抜き、1時間ほど燻製します。その際に使う桜のチップは、その日の湿度や豆腐の水分量に合わせ、乾燥したものと浸水済みの2種類を使い分けてブレンド。さらに、燻製中は付きっきりで風量を微調整することで、一年中均一の仕上がりを保っているといいます。
ほかにも動画では、母袋燻り豆腐の700年以上にわたる歴史や、地元グルメとして復活を遂げたエピソードなどを紹介。現代風にアレンジしたおすすめレシピにも注目です。
■番組情報■
CBCテレビ「チャント！」
ほぼ郡上市・大和町だけ愛されフード『母袋燻り豆腐』をいただきます！
2022年8月19日放送
