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｢古古米｣その味は？実際に食べてみると… コメの専門家「五ツ星お米マイスター」が食べ方のコツを伝授

05.29(木)18:12

（大石邦彦アンカーマン）
「小泉農水大臣によって放出される備蓄米は2022年産、古古米です。しかし、どこを探してもない」
「ただ、ありました！私、災害用に家庭で保管していたものなんですが、玄米です。真空パックで保管してあるもの。なかなか食べた人はいないが、一足先にチェックしてみます」

備蓄米と同じ「古古米」の味はどうなのか？店頭に並ぶ前に千種区の小川屋米穀店で検証します。

（小川屋米穀店小川潤さん）「この道30年ほど。（Q:これまで古古米は見たことないし、食べたことない？）はい」

店主の小川さんは名古屋に12人しかいないという米の専門家「五ツ星お米マイスター」の一人です。

自宅キッチンで保管していた真空パックの古古米。まず指摘されたのは…

袋を開けた時の｢におい｣そして精米は？

（小川屋米穀店小川潤さん）「虫が出たりはなさそうだが…真空のような包装にはなっているが、空気が入ってしまっている。」

政府備蓄米は室内16℃で24時間管理ですので、一概には比較できないと言いますが…

（大石）「これが古古米です。玄米ですから、まぁこの色が普通の玄米ですね」
（小川屋米穀店小川潤さん）「そうですね。においをかいでみてください」
（大石）「におうことは、においますね。これがどこまで嫌悪感があるか…」

次に、精米してみました！

（大石）「いよいよ精米が始まりました！1割削った状態ですね」
（小川屋米穀店小川潤さん）「そうですね、これが通常ですね。（精米している時に思ったが）白くなりにくい」

精米した古古米を2024年産の米と比べてみると、古古米は少し黄ばんでいます。

（大石）「さあ、古古米を実際に炊いていただきます。何かコツはありますか？」

（小川屋米穀店小川潤さん）「（古古米は）洗う回数を1回くらい増やした方がいい。コメの表面に付いている“はだぬか”が時間がたっている分、取れにくい可能性がある」

水の量にも工夫が必要だと言います。

（小川屋米穀店小川潤さん）
「少し水を足した方がおいしく炊きやすい。収穫してから時間がたっているので、コメ自体の繊維も硬くなっている。パサついてくる」

30分ほど水に浸して、炊き上がりを待つこと約30分。

（大石）「おぉ～けっこういい感じで炊き上がってますね」

では、味はどうなのか？

（大石）「甘味はさほどなくて、少しねちゃっとしてる。あと一粒一粒はあまり感じない」
（小川屋米穀店小川潤さん）「そしゃくしている時に、鼻に抜ける香りが気になる」

（大石）「私の家での保管で、国の保管状況と全く違うので。状況はむしろ悪いと思うので…」
（小川屋米穀店小川潤さん）「（Q:国の保管方法だともう少しおいしい？）酸化しているようなこの香りは、もう少しマイルドになるのでは」