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【名古屋】手土産に、ごほうびに｜今、和菓子がちょうどいい。 : 2ページ目
和菓子界の風雲児が辿り着いた
とろけすぎる“本気のわらび餅”
名古屋市中村区にある『小ざくらや一清 本店』。店内には、豆大福をはじめ、さまざまな和菓子が並びます。
店のコンセプトは“菓楽”。「作り手が楽しく作らないと、美味しい和菓子は生まれない」と話す4代目・伊藤高史さんは、和菓子界に新風を巻き起こし続ける“風雲児”と呼ばれています。
そんな店主が作る和菓子が並ぶなか、まず注目したのは「とろりわらび餅」（1080円）。冷やさず食べるのがポイントで、とろとろな口当たりが魅力です。
伝統菓子の定番ともいえるはずなのに“新発売”としているのは、和菓子職人のプライドをかけて、改めて開発した商品だから。多彩なわらび餅が登場したことで、“なめらか”、“マイルド”といった表現に、どれだけ近づけるかを挑戦したのだそう。
10キロのわらびから、実は70グラム程度しかとれないという“わらび粉”は貴重な材料。くず粉を代用して作られているものも多いなか、同店ではわらび粉を100％使用！素材も食感も妥協しない、“本気のわらび餅”が完成しました。
また、創作菓子にも力を入れている4代目。「和菓子の材料だけでパンの食感を出したい」と考え、10年近くかけて完成した商品が「あんぱん饅頭」（1個201円）です。見た目はあんぱんそっくりですが、酵母などは一切使っていないといいます。
他にも動画では、人気商品が続々登場！和菓子職人が教えるわらび餅の正しい冷やし方、店主が“風雲児”と呼ばれる理由なども知ることができます。
■番組情報■
中京テレビ「キャッチ！」
村瀬哲史のなるほど！参りました～小ざくらや一清～
2025年7月16日放送
