連日満席があたりまえの「味仙藤が丘店」の裏側に密着　まかないに"裏メニュー"を発見！？【名古屋市名東区】 | エンタメ

今回は、激辛系名古屋めし“台湾ラーメン”の発祥としても知られる「味仙藤が丘店」を1週間密着取材。台湾ラーメンだけではなく、青菜炒めやエビマヨなど数々の名物料理で熱烈な支持を集める大人気店の裏側と、シェフの技が光る“まかない”の数々に迫ります。

【動画】【名店まかない１週間】味仙藤が丘店の“まかない”に密着！台湾ラーメンの秘密＆フワトロ卵＆名物女将の愛のムチ！？＜愛知あたりまえ＞

熱烈ファンが多数！「味仙藤が丘店」のおいしさの秘密は“淑子ママ”

仕込みは早朝6時から

早朝6時から営業準備

名古屋から全国へ15店舗以上を展開する味仙の中でも、特に熱狂的なファンが多いと言われているのが「味仙藤が丘店」。仕込みは早朝6時からスタートし、手羽先煮込みをじっくりと煮込んだり、美味しさの土台となる鶏ガラスープを炊いたりと朝から大忙しで準備を行います。

味の要は淑子ママ

味仙藤が丘店を切り盛りする淑子さん

「味仙藤が丘店」を切り盛りするのは、創業者の次女である淑子さん。昭和58年の創業以来、お店の味を作り続けてきました。

台湾ミンチも淑子ママが仕込みを担当

「台湾ラーメン」の味の決め手となる「台湾ミンチ」も40年変わらず淑子ママが仕込みを担当。実は台湾ミンチの作り方は「味仙」の各店舗ごとに異なるのですが、ニンニクと合い挽きミンチをお酒で炒め、野菜・ニンニク・焼き豚などを煮詰めた特製の醤油で味付けするのが「味仙藤が丘店」流だそうです。

台湾ミンチを鶏ガラスープで煮込むのが味仙藤が丘店流

特製醤油で味付けしたミンチに、鷹の爪や塩などを加えて煮詰めれば「台湾ミンチ」のできあがり。台湾ミンチをスープに載せるのではなく、台湾ミンチに鶏ガラスープを加えてひと煮立ちさせて台湾ラーメンのスープとするのも「味仙藤が丘店」流です。

多い日には1日300杯も出るという「味仙藤が丘店」の台湾ラーメン。スープを飲む手が止まらなくなるほどの美味しさを求め、遠方からやってくる方も多いそうです。

「味仙藤が丘店」のまかないは新人の修行の場！

入店2ヶ月の新人が炒め物に挑戦！

まかないは新人修行の場

お昼過ぎになるとまかないタイム。「味仙藤が丘店」では新人にお店の味を覚えてもらうため、まかないとして作らせながら指導しています。

取材初日は入店してまだ2ヶ月のスタッフがまかないを担当。ニラとモヤシをニンニク、特製醤油、塩で炒めた「ニラモヤシ炒め」、お店でも人気の「麻婆豆腐」、そして「芙蓉蟹」の3品を作ります。

基本を身につけるまで厳しく指導

「芙蓉蟹」は多めの油を中華鍋に入れ、玉子を素早く混ぜるのがおいしく作るポイントとのこと。とはいえ、理想のふわふわ玉子に仕上げるには、何度も練習をして感覚をつかまなければなりません。

「厳しくしても、覚えておいた方が良いから、基本的なことは全部教える」のが淑子さんのモットー。厳しい指導を受けながらまかないを作ることで、お客さんに出せる料理ができるように腕を磨くのが、「味仙藤が丘店」のあたりまえです。

まかないに“裏メニュー”を発見！

裏メニュー“酢鶏”

3日目のまかないに登場したのが「酢鶏」。鶏の唐揚げに常連さんから人気の高い酢豚のタレを絡めた、お店のメニューにはない料理です。実はこの酢鶏、“裏メニュー”としてお店でも注文できるとのこと。酢豚のたれのピリ辛と酸味が加わった「酢鶏」は、いつもの鶏の唐揚げとはひと味違った美味しさです。

コブクロ入り台湾ラーメン＆コブクロ丼

まかないを見ていると、思わずマネしたくなるアレンジも次々登場。4日目のまかないとして登場していたのが、味仙の人気メニューの一つである「コブクロ」と台湾ラーメンを合体した「コブクロ入り台湾ラーメン」。さらにコブクロにニラ・もやし・鷹の爪・塩・ごま油を和えたものをごはんに載せた「コブクロ丼」も合わせ、ガッツリとパワーチャージです。