静岡県静岡市「一本氣蕎麦」店主が自画自賛する絶品そば＆4日かけて完成！究極にしんそば『オモウマい店』 | グルメ

毎週火曜日19時日本テレビ系全国ネットで放送の『ヒューマングルメンタリー　オモウマい店』。

2026年3月3日の放送分は、そばも天ぷらも、こだわり尽くしの人気そば屋さんが登場！店主自らの料理を「ウマい！」と連呼し、研究熱心な店主の姿をお届けします。

ゲスト：溝端淳平、中谷（マユリカ）、阪本（マユリカ）、森香澄、高橋成美

店主が自画自賛する絶品そば！静岡県静岡市『一本氣蕎麦』

静岡県静岡市にある『一本氣蕎麦』。訪れたお客さんからは「今までで一番おいしかった」「市内の手打ちそば屋さんを回ってる、ここが一番おいしい」という声が相次ぐ人気店です。

店主自らも「おいしい」と味わいながら、まるでお客さんのような絶賛ぶり。さらに「いい匂いで仕上がって上手に打てた」「めちゃくちゃウマいよ」と太鼓判を押します。

自慢の「せいろ（1,000円）」は、そば粉9：小麦粉1で打つ九割そば。本節と荒節の2種類のかつおから取った一番だしに、自家製しょうゆだれを加え、せいろ用のつゆに仕立てます。イギリスの高級塩「マルドン」と、静岡・伊豆産のワサビを添えた一品です。

「浅草海苔花巻そば（1,250円）」も人気メニューのひとつ。香り高い有明海産の浅草焼海苔は、仕入れ値が1枚約100円という希少品。宗田節と枯鯖節から取った一番だしの温かいつゆとの相性も抜群で、「温かいそばだけどおいしい。海苔の香りも良い」とお客さんから好評です。

「そばがき（1,000円）」は、つなぎを使わない十割で、埼玉県産と福井県産の2種類のそば粉を使用。昔ボクシングで鍛えた店主が、パンチを打つようにそば粉を練ることで、もっちりふわふわの食感に仕上げます。口にしたお客さんは「（他店とは）全然違う。とけてしまう」と絶賛。

その味を厨房で確かめた店主は、思わず「これウマい！」と自画自賛し、自分の作った料理を口にしては「ウマい！」の声が響きます。作った店主でさえ唸ってしまうほどの料理に、スタジオメンバーは興味津々なのでした。

4日かけて完成！究極のにしんそば

『一本氣蕎麦』の味を生み出す店主は、おしゃべりが大好きで飾らない人柄。「コミュニケーション能力がある」「前向きだもんで」「天真爛漫って言われる」と得意げに語り、スタジオからは「自分ではなかなか言わない…」「面白い人」と笑みがこぼれます。

こちらのお店では、天ぷらも絶品。天ぷら粉は揚げる直前まで冷凍庫に入れ、湿気を飛ばすことでカリッとした食感に仕上げています。すべて自ら研究を重ねてたどり着いた方法で、店主のお父さんも「息子の料理は誰よりもウマい」と褒めます。

記憶力も良く「もともと頭いい」「先を読む能力がある」と、自信満々な店主。そば作りは誰にも教わっておらず、調理はすべて独学。何度も練習を重ね、自分の味を編み出してきました。

そんな店主の究極の一杯が「にしんそば（1,900円）」。メインとなるにしんの棒煮は、完成までに4日を要します。まず、臭みを取るため、お米のとぎ汁に漬け、翌日水で洗い流します。再びお米のとぎ汁に漬け、あくを取りながら1時間炊き、さらに翌日は流水に約1時間さらしてから冷蔵庫で寝かせます。そして翌日、しょうゆ・みりん・上白糖などで約1時間煮込み、最後にたまりじょうゆを加えて完成です。

味の確認も閉店前の最終チェックも、気が済むまで徹底する店主。「失敗した方が良い」「一生懸命やっての失敗は何回だっていい」と前向きです。徹底してやり切っているからこそ、自信をもって「ウマい」と言い切れる。その一杯が多くの人に愛されているのでした。

配信動画や番組HPでは、今回登場した『一本氣蕎麦』の人気メニューや、自信満々で飾らない店主の様子をさらに詳しく紹介しています。
また、鬼赤字フレンチGiroの最新情報についてもぜひチェックしてみてくださいね。

『ヒューマングルメンタリー　オモウマい店』

【配信】
見逃し配信
Locipo（ロキポ）　TVer

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名シーン＆次回予告
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【番組HP】https://www.ctv.co.jp/omouma/
【出演者】ヒロミ、小峠英二（バイきんぐ）
【ゲスト】溝端淳平、中谷（マユリカ）、阪本（マユリカ）、森香澄、高橋成美