伝統を受け継ぎ、進化する。変わり続ける、東海の老舗たち : 4ページ目

2026年02月10日

昔ながらの製法で完成まで約3か月！
老舗醸造蔵が手がける“クラフト酢”

三重県津市にある『山二造酢』は、創業130年以上の老舗醸造蔵。さまざまな料理酢を中心に、30種類以上の商品を昔ながらの製法にこだわって作っています。

そんな老舗が新たに展開しているのが、「伊勢のクラフト酢」。リンゴ酢や黒酢、トマト酢などをベースに果汁を加えた“飲むお酢”で、ラインアップは全14種類。

どれも口当たりまろやかで、やさしい味わいが特徴です。誕生したきっかけについて、『山二造酢』の岩橋さんは、「お酢ってすごく苦手な方もいる。体にすごく良いので、苦手な方にも飲んでほしい」と話します。

酢酸菌を加えてお酢をつくる、“酢酸発酵”が行われている蔵の中。山二造酢では、昔ながらの「表面発酵法」を採用しています。

表面発酵法とは、空気に触れた表面が酢酸発酵し、対流することで時間をかけてお酢をつくる製法。完成までかかる時間は、なんと約3か月！時間をかけることによって、生まれてくる甘みを大切にしています。

他にも動画では、蔵に隠された、“山二造酢でしか作れない味”が生まれる秘密を公開。発酵が進む醸造酢の様子など、普段は見られないお酢づくりの風景にも注目を。

■番組情報■
CBCテレビ「チャント！」
よしお兄さんのもっとみえ推し　老舗醸造蔵のおしゃれドリンク種類も豊富！クラフト酢
2025年10月22日放送

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