賞味期限2年の“たまご”「液卵」とは？ 殻を割らずに茶碗蒸しも作れる　安定供給の秘密は「夏場に作ること」

卵が値上がりしているいま、安定供給できる「液卵」に注目です。

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愛知県豊橋市にある創業88年の丸鳥鶏卵。パック卵などを出荷する老舗ですが…

Q何を作っている？
「卵を割って『液卵』にしている」

「液卵」とは、殻が取り除かれた状態の卵のこと。黄身が割られていないものや、黄身と白身を混ぜたものなど、様々な種類があります。

（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「液卵（生産量）は、1日で32～33トン」

丸鳥鶏卵の「液卵」は、業務用だけでなく家庭用もあります。

賞味期限は2年　6個で250円～300円

5年ほど前から、Lサイズの卵1個や、Mサイズの卵2個分の液卵を小分けしたものを販売。Mサイズの卵が6個入った液卵のセットが、250円～300円になるということです。

（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「小売り（家庭用）の賞味期限は2年」

「液卵」を出荷する工程の中で、卵を約65度で3分～5分温めて、サルモネラ菌などを殺菌。国際基準よりさらに厳しく殺菌することで、安全性を保っていると話します。

この製法で家庭用の液卵は製造後、冷凍で1年半～2年の保存が可能だということです！液卵で作った茶碗蒸しをいただくと…

（大野和之記者）
「おいしい。玉子が濃厚です」

値段を抑え、安定供給するための工夫は…

需要が少なくなる「夏場」に作る

（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「（需要が少なくなる）夏場に作るのが基本。値段が変動することなく、一年間同じ値段で出せる」

地元・愛知県をはじめ、全国各地で鳥インフルエンザの影響が広がっていることで、丸鳥鶏卵への注文は12月から伸びていて、去年の1.5倍ほどだということです。

（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「持ち帰る際に『割れることがない』というメリットがあるし、解凍してすぐに焼いたり蒸したり、料理が簡単にできる」

このまま高騰が長引くと、卵料理の選択肢の1つとして、「液卵」の注目度はさらに上がりそうです。