そうめんの喉越し×うどんのコシ…珍しい『ひやむぎ専門店』で味わう“新感覚の麺” 独特の食感が客に好評

　岐阜県各務原市に新たにオープンした「一日一麦」は、全国でも珍しい「ひやむぎ」の専門店です。東海地方ならではのモーニングメニューも充実していて、「ひやむぎ」をうどんやラーメンのような広く知られる存在にしたいと意気込んでいます。

■「ひやむぎ」だけでなく「あつむぎ」も…珍しい専門店

　2025年4月にオープンした一日一麦は、全国に数店舗しかないという「ひやむぎ専門店」で、訪れた客からも「喉ごしがよい」、「今までにない食感」などと人気です。

そもそも「ひやむぎ」とは、小麦から作られる麺のことで、直径1.3ミリ以上、1.7ミリ未満とされていて、そうめんの喉ごしと、うどんのコシの強さを兼ね備えています。

使っている麺にも、こだわりがあります。 進藤さん： 「ひやむぎとあつむぎで麺をかえておりまして。ひやむぎは愛知県産のきぬあかり100％の小麦粉を使用して、あつむぎは北海道産の小麦粉を二晩寝かせて、コシの強さを増しております」

冷たい「ひやむぎ」には、コシと喉ごしをより楽しめるモチモチの細麺を、温かい「あつむぎ」には、スープと絡みやすい少し太めの麺を使っています。 どちらも、トビウオからとる「アゴだし」を使い、甘めですっきりとした味わいです。

客： 「ひやむぎをあまり食べたことがなかったので、他の麺類とまた違っておいしかったです」 別の客： 「結構しっかり歯応えがあって、ダシの味もしっかりあるので、なかなか食べやすくて、お腹もいっぱいになっておいしいです」

■コーヒー付きの「ひやむぎモーニング」も

　店のイチオシメニューは、ひやむぎに丼や5つの天ぷらがついた「信長御膳」です。

丼はイカと卵黄、さらに「とろろ」が絡まって、濃厚な味わいと評判です。 さらに、東海地方ならではの「モーニング」も充実しています。

ひやむぎに、しらすがたっぷり乗った丼に、コーヒーが付いて850円と、ボリュームがってお得です。 進藤さん： 「お中元にひやむぎの麺をいただきまして、すごく感動しまして。ひやむぎを絶対に広めてやろうという気持ちになりました。うどん、そば、ラーメンと同様に、全国的に広めていければと思ってやらせていただいております」