ぷりっと、じゅわっと！愛知で味わう、旬のアサリ | 4ページ目 | グルメ

アサリからしみ出た“蒸し汁”を活用！
春を感じる「アサリのだしうまご飯」

旬のアサリと“ふき”を使った、「アサリのだしうまご飯」のレシピを紹介。

明治時代から盛んに作られていたという“ふき”は、日本原産の野菜。実は全国で栽培されているほとんどが愛知県産で、柔らかくてみずみずしく、香りが高いのが特徴です。

まずは、ふきの下処理から始めていきます。

塩で板ずりをしてから、数分ゆでて冷水にさらし、筋をとるのが正しいやり方。下処理を終えたら、5ミリ幅にカットしておきます。

鍋の中に、カットしたふき、砂抜きしたアサリ、油抜きした油揚げをいれていきます。酒・水・しょうゆを加えたら、ふたをして“蒸し煮”にすることがポイント！蒸すことで、アサリのうまみが煮汁にしっかり出るといいます。

アサリの口が開いたら、殻から身を外し、具材と蒸し汁に分けます。

蒸し汁はご飯を炊く際に活用！残りの分量は水を入れます。ご飯が炊きあがったら、アサリなど蒸した具材を投入。後から具材を混ぜることで、ふきの食感・色・香りをより楽しむことができます。

アサリのだしがたっぷり染みこんだ、春にぴったりのふきレシピ。季節のごはんメニューとして、食卓に登場させてみては。

■番組情報■
中京テレビ「ストライク！cooking」
ふきとアサリのだしうまご飯
2020年3月20日放送